啫啫煲的原理 主要是利用瓦煲（或砂锅）的储热功能，通过极高温的烧焗使食材表面迅速烹熟并锁住水分。具体操作过程中，食材被直接放入烧得极热的瓦煲中，瓦煲的储热能力使得食材在短时间内表面焦香，同时发出“嗞嗞”声，这种声音在粤语中发音为“啫啫”，因此得名啫啫煲。
啫啫煲的关键在于使用极致恰当的温度来烹调食材，砂煲的储热功能极强，能瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，这样不仅保持食材的新鲜度和原汁原味，还能使锅边产生轻微的焦香，为菜肴增添独特风味。
啫啫煲的制作过程中，除了必要的酱料外，通常不加水，仅依靠食材本身的水分将食物煲熟。这种烹饪方式制作出的食物外酥内嫩，口味浓郁。在煮的过程中，食材会发出“滋滋”声，粤语中发音为“啫啫（jue）”，这也是啫啫煲名字的由来。
总结来说，啫啫煲的原理是利用瓦煲的高储热性能，通过极高温快速烹熟食材并锁住水分，再配以各种调料和酱料，制作出香味扑鼻、外酥内嫩的菜肴。
