广东人说啫啫煲是因为在制作这道菜的时候，食材被放在高温加热后的瓦煲上，瓦煲中的酱汁通过高温烧焗不断快速蒸发，产生大量水蒸气，从而发出“嗞嗞”的声音。粤语中“嗞嗞”的发音近似于“啫啫”，因此广东人便将其命名为啫啫煲。
具体来说，啫啫煲是广东特有的一种名菜，其名字来源于制作过程中食材在瓦煲中高温烧焗时发出的“嗞嗞”声。这种烹饪方法能够迅速锁住食材的水分，保持食材的新鲜度和原汁原味，同时锅边产生的轻微焦香也为菜肴增添了独特的风味。
此外，啫啫煲的烹饪非常讲究火候，这也是粤菜的一大特色。广东人吃饭讲究“趁热吃”，而啫啫煲更是追求“热上加热”的效果，使得这道菜肴在口感和风味上都非常独特。
综上所述，广东人说啫啫煲，是因为这道菜在制作过程中发出的“嗞嗞”声与粤语中的“啫啫”发音相似，从而得名。同时，啫啫煲也是广东菜中一道对火候要求极高的菜肴，体现了广东人对烹饪技艺的讲究和对美食的追求。
