琪琪鱼锅鲤鱼的做法如下：
食材准备
鲤鱼一条，约750克
淀粉30克
蕃茄酱15克
姜适量
花椒少许
料酒适量
白糖适量
香醋适量
酱油适量
盐适量
食用油500克（实耗100克）
处理步骤
选用一条约1.5斤的鲤鱼，清理干净，切口不要太大，影响成型。
将鱼打好花刀，切到鱼骨即可，不要切穿。
用盐将鱼肉全身抹一遍，姜葱花椒料酒码味十五分钟，然后去掉姜葱。
擦干水分，拍上生粉，表面和切开的肉也要抹上，静置十分钟，拍去多余的粉。
炸鱼
锅内起大油，中火，油温不宜过高。
提住鱼尾鱼头先炸，然后慢慢将鱼身放入油锅中炸至两面金黄。
小心将鱼竖起来炸，改小火炸至定型即可。
将炸熟的鱼移至鱼盘。
调制酱汁
开启蕃茄酱一瓶，使用约30克。
用少量蕃茄酱炒香，加入适量水熬制，再加入适量红酱油、香醋、白糖、鸡精调味。
开始浇汁，试色后均匀地浇满全身。
适当撒上小葱装点。
完成
这样，琪琪鱼锅鲤鱼就做好了，味道鲜美，色泽诱人。
建议：
在炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。
酱汁的调制可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。
