家常做法
食材：瘦肉、洋葱、生抽、老抽、耗油、排骨酱、糖、盐、姜、蒜、五香粉、黑胡椒粉。
步骤：
1. 将上述调料调成酱汁。
2. 将调好的酱汁与切好的肉拌匀腌制30分钟以上。
3. 竹签事先用水浸泡约1小时以防烤制时变黑。
4. 将洋葱与肉串好。
5. 烤箱250度烤20分钟后刷蜂蜜或麦芽糖水，再烤2-3分钟即可。
贵阳酱爆烤肉串
食材：五花肉、窝笋、红椒。
步骤：
1. 五花肉切薄片用烤肉酱腌3小时，取出备用，酱汁要留下备用。
2. 窝笋切薄片，红椒切小块备用。
3. 锅里加一点水，加一点点盐和油，烧开，放入窝笋片焯3分钟至熟，取出，放入凉开水泡凉后摆放在盘里。
4. 炒锅放入适量油，大火烧热，放入腌好的肉爆炒至8成熟，加入酱汁和红椒块，大火收浓汁即可。
韩式风味的辣酱烤牛肉串
食材：牛肉、大蒜、韩式辣椒酱、甜面酱、黑胡椒粉、红薯淀粉。
步骤：
1. 牛肉切大丁，泡出血水去腥，清洗干净，大蒜适量。
2. 牛肉丁中加入黑胡椒粉、1勺辣椒酱、1勺红薯淀粉用少许水化开，再加1勺甜面酱，抓拌均匀，最后加一勺食用油混合均匀。
3. 用竹签串起来，每个串中间穿一个大蒜。
4. 空气炸烤箱200℃烤20-25分钟，期间翻面。
5. 出炉后撒些干辣椒粉即可。
孜然酱香肉串
食材：猪精肉、孜然、熟芝麻、椒盐、大喜大烤肉酱。
步骤：
1. 剔去肉上的筋膜，切成小块。
2. 加入大喜大烤肉酱抓匀，放冰箱冷藏腌制3小时。
3. 用竹签串起来。
4. 油锅烧热，肉串下去炸3分钟左右。
5. 撒上孜然、熟芝麻、椒盐即可。
墨西哥辣酱烤肉串
食材：瘦肉、酱油、香油、盐、黑胡椒粉、花生酱、墨西哥辣酱、软化的黄油、糖、柠檬汁。
步骤：
1. 瘦肉切成片，加入酱油、香油、盐、黑胡椒粉，拌匀，盖上保鲜膜腌渍一个小时。
2. 花生烤熟或炒熟，去掉红衣，放入食品料理机，加入动物性淡奶油、糖、墨西哥辣酱、软化的黄油、盐、柠檬汁等调味料，打成幼滑的花生酱。
3. 腌好的肉片用竹签穿起来，烤箱预热后放入，220度烤15分钟，期间刷一次花生酱，再烤3分钟，出炉后蘸花生酱食用。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料来制作美味的酱爆烤肉串。
