无矾脆皮大油条的配方如下：
中筋面粉 ：500克小苏打：
4克
泡打粉：
4克
鸡蛋：
50克
色拉油：
50克
精盐：
8克
水：
250—270克
制作方法
调制面团：
将小苏打、盐和泡打粉放入盆内，加入清水搅拌均匀，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，加色拉油并用双手反复揣捣叠揉，使其成为柔软且有筋力的面团。在面团表面抹少许色拉油，然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜。
出条：
案板上撒适量的“面扑”（或抹上适量的色拉油），取面团置案板上，以双手虎口位置去控制面团拖拉成长条，然后用小面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条，接着用刀横切成宽为2-2.5厘米的小条。
炸制：
锅中注入色拉油烧至六七成热时，取一坯条在非刀口面刷少许水，然后叠上另一坯条，并用竹筷在坯条中间压一下以使两坯条粘连，双手托住坯条轻轻拉长后放入油锅中，一边炸一边用筷子翻动，炸至色泽金黄时捞出。
建议：
面团的醒发时间要足够，以确保油条的筋力和膨胀效果。
油温要控制在六七成热，过高容易炸糊，过低则炸不出金黄的色泽。
在炸制过程中，要不断翻动油条，使其均匀受热，才能保证外酥里嫩的效果。
