高糕的制作方法和配方如下：
高粱糕
用料：
高粱粉 80克
粘米粉 20克
糯米粉 20克
牛奶 90毫升
鸡蛋 2个
太古罗汉果烘焙食用糖 30克
玉米油 10克
柠檬汁 几滴
盐 1小撮
果干 适量
做法：
1. 准备食材。
2. 鸡蛋分离，蛋黄中加入牛奶和玉米油搅匀。
3. 筛入混合好的粉类拌匀备用。
4. 蛋白里加入盐和柠檬汁低速打至起泡，倒入太古罗汉果烘焙食用糖，打至硬性发泡。
5. 取1/3蛋白霜加入高粱蛋糊中翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白霜内翻拌均匀。
6. 先倒一半在六寸模具中，放入果干，再倒入剩余的高粱蛋糊，震几下，表面摆上果干。
7. 盖上保鲜膜，放到烧开的蒸锅中，中大火30分钟，关火后焖5分钟。
8. 出锅，震去热气，倒扣放凉，脱模。
烹饪技巧：
这个配方也可以把高粱粉换成小米粉、黑米粉，表面可以放红枣装饰。
糯米糕
用料：
糯米粉 150克
大米粉 100克
冰糖粉 70克
水 100克
南方黑芝麻糊 些许
做法：
1. 糯米粉和大米粉混合拌匀，冰糖粉化在水里，分次放在粉里用手搅开，粉会被搓成小团，放次水搓一次，水不要一次放下去，双手搓粉让粉均匀湿润，后过筛成细粉。
2. 用手指按压辅助过筛，蒸笼里垫层油纸，放个慕斯圈，或者不用油纸，放块纱布在慕斯圈里。
3. 把筛好的粉先放一半平铺在慕斯圈里轻轻抹平，不要用力压，保持松散的状态，放一薄层芝麻糊粉或者用红豆沙做夹心再放剩下的一半米粉。
4. 也可以分一半米粉加抹茶粉或紫薯粉做成双色的，上锅大火蒸，锅盖用毛巾包起来不要滴蒸汽，上汽蒸20分钟用手指按压起小窝不散粉就可以了。
注意事项
制作过程中要保持面糊的湿润度，避免面糊太干。
蒸制过程中要保持火候均匀，避免蒸过头导致糕体塌陷。
可以根据个人口味添加不同的果干或馅料，增加风味。
