小秋直播凉皮的做法如下：
和面
将面粉、盐和适量的水混合在一个大盆中，边加水边搅拌，直到面粉结块，然后用手揉成面团。揉好的面团应该稍微硬一些，盖上湿布或保鲜膜醒面30分钟。
洗面筋
将醒好的面团放入凉水中，不断揉搓，将淀粉洗出，直到水变澄清。洗出的面筋可以放入沸水中煮5-10分钟，然后放入凉水中浸泡，冷却后切成小块备用。
沉淀面浆
洗好的面筋水放置一旁沉淀6小时以上，夏天可以放入冰箱冷藏。沉淀后的面浆会分为清水和面粉糊两层，轻轻撇去上层清水，留下下层粘稠的面浆。
蒸凉皮
将沉淀好的面浆搅拌均匀后，舀一勺面糊倒入耐热平底圆盘中，摊均匀。将圆盘放入烧开的蒸锅中，盖上锅盖，蒸约1-2分钟，直到面皮鼓起大泡。
揭凉皮
蒸好的凉皮取出后，立即放入凉水中浸一下，然后小心揭下来，刷上一层油防止粘连。
调料
将黄瓜切丝，面筋切块，加入调料水、蒜末、麻酱、醋、香油、花生碎等调料，拌匀即可食用。
小秋在直播中可能还加入了一些个人技巧和创意，比如使用空气炸锅的小烤盘来蒸凉皮，以及在蒸制过程中观察面皮的变化。你可以根据自己的喜好和条件调整做法，享受制作凉皮的过程。
