羊杂臊子的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：
方法一：
原料
羊肉150g
洋葱50g
胡萝卜90g
食盐适量
酱油适量
花椒适量
调和油适量
香菜适量
步骤
将羊肉、洋葱、胡萝卜、姜切丁。
锅中放适量油烧七成热下姜、洋葱爆香。
下花椒面和酱油再爆香。
最后下入羊肉炒到肉变色。
加适量水烧开煮二十分钟后下入胡萝卜丁再煮十分钟左右。出锅加盐及香菜。
方法二：
原料
瘦肉从羊腿上剔下
白酒和生姜沫
盐
酱油
白胡椒粉
油
步骤
把瘦肉从羊腿上剔下，放入白酒和生姜沫，拌匀后放在一旁腌制20分钟。
切成碎丁。
热锅倒油，油量要多，5-6成热，下入腌好的肉丁，滑炒，拨散。
肉变色后，放入盐、酱油和白胡椒粉，倒入少许开水，开小火，翻炒，待汤汁收到三分之一，关火，让炒好的肉臊子在锅里自然放凉后，盛出。
方法三：
原料
羊肉
羊油
咸面酱
调料粉
米醋
精盐
步骤
羊肉切六十个小块或小片，厚薄与大小，都大约像筷子头。
用羊油，掺咸面酱，羊肉最后投入，边煎边搅，加适量精盐及调料粉。
关中人把这样的烹饪方法叫做干“揽”。
用这样的方法炮制的臊子，水分极少，臊子是一片一片的，油汪汪，香喷喷。须用压制饸饹的汤制作，不用开水，据说，若是用开水，那汤会变为黑色。用米醋。用以羊油炮制的油泼辣子的红油。再就是精盐。不用香油，据说是要保持原汁原味，也即是羊肉的味道。这样的酸辣汤，加上臊子，加上饸饹，再加点腌制的咸韭菜、炒制的葱花，便成为一碗羊肉臊子饸饹。
方法四：
原料
羊肉500g
干香菇4朵
葱半根
姜1块
蒜5瓣
花椒20粒
桂皮1块
香叶1片
干辣椒4个
百里香适量
泽蒙花适量
料酒2勺
老抽1勺
生抽3勺
盐适量
步骤
羊肉用水泡一两个小时，泡出血水，中途换一两次水，洗净切麻将大小的块，把肥肉单独放。
香菇泡发切片，泡香菇的水留着炖肉用。葱切段、姜切片，蒜用刀拍一下。
所有香料装到香料袋里，没有百里香、泽蒙花就用小茴香或者其他去腥的香料，只放花椒、桂皮，香叶也可以。袋子网上有卖，很实用。
锅中放入肥肉，小火慢慢煸出油。
待肥肉变成焦黄色，用铲子压不出油了，捞出油渣。
用熬出的羊油炒肉，如果油太少可以添加食用油。
把羊肉水分炒干，沿锅边淋入料酒去腥。
加入葱姜蒜，炒出香味。
加入香菇，炒软。
加老抽、生抽调味上色，炒匀。
倒入开水和泡香菇的水，水没过肉。放入调料包，大火烧开，转中火炖30分钟。
30分钟后取出料包，蘸点汁尝一下，根据自家口味加适量盐。大火收汁，汤汁会越来越稠，用铲子勤翻炒，不要糊锅。收干后关火晾凉。
装入保鲜盒冷藏或冷冻。用它炒菜、烩菜、夹馍、拌面都非常不错。
方法五：
1
