刀削面的和面技巧主要包括以下几点：
选材：
选择高筋面粉作为主要原料，高筋面粉的筋度强，做出来的面条才会更加筋道有弹性。
和面比例：
水与面的比例要准确，一般是一斤面三两水。和面时要慢慢添加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意面一定要和得硬一点儿，这样削出的面条才会更筋道。
加盐：
在揉面过程中加入少许盐，可以增加面的劲道。
揉面：
将面粉和水混合后，要反复揉搓，打成面穗，再揉成面团。揉好的面团要揉匀、揉软、揉光。可以提前将面团醒发一段时间，以促进面筋生成，使面团更加柔软有弹性。
使用湿布：
揉好的面团要用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。这样做可以让面团更加光滑，便于后续的削面操作。
削面：
将醒好的面团切成条状，用特制的削面刀沿着面团外侧向里削入沸水锅中。削面时要保持力度和速度的均匀，以削出薄厚均匀的面条。
通过以上步骤和技巧，可以制作出筋道爽滑的刀削面。
