蒸蟹的做法步骤和时间如下：
食材准备
新鲜螃蟹 4-6只（每只约500克）
姜片 10克
葱段 20克
料酒 30毫升
盐 适量
制作步骤
螃蟹挑选与清洗
选购时，挑选活蹦乱跳、体型匀称的螃蟹。
回家后用刷子仔细清洗螃蟹背壳和腹部，确保没有泥沙残留。
螃蟹醒蟹
将清洗好的螃蟹放入清水中浸泡15-20分钟，这个过程称为“醒蟹”。
它能让螃蟹吐出体内的杂质，同时也能让螃蟹稍微安静下来，为后续蒸制做好准备。
准备蒸锅
在蒸锅底部加入适量清水，水量以没过蒸架为宜。
将姜片和葱段放入水中，这样可以去除螃蟹的腥味，增添清香。
螃蟹摆放
将醒好的螃蟹背朝上摆放在蒸笼里，注意螃蟹之间要留有间隙，以确保热气能均匀传递。
开始蒸制
先将水烧开，水沸腾后，将摆好螃蟹的蒸笼放入锅中。
盖上锅盖，用大火蒸制3分钟。
调整火候
3分钟后，将火调至中小火，继续蒸制7-8分钟。
这样做的目的是让螃蟹受热均匀，避免因突然受热而挣扎断腿。
调味提香
蒸制到第8分钟时，掀开锅盖，迅速往每只螃蟹上撒一小撮盐，并淋上少许料酒。
这一步能够进一步去腥增香。
最后收尾
盖上锅盖，继续用中小火蒸制2-3分钟，直到螃蟹全身呈现红色，即可关火。
焖熟回温
关火后，不要急着开盖，让螃蟹在余热中焖3-5分钟。
这个过程可以让螃蟹肉质更加紧实，蟹黄也会更加浓郁。
蒸蟹的时间：
总共需要蒸制的时间为：3分钟（大火）+ 7-8分钟（中火）+ 2-3分钟（中小火）= 12-13分钟。
加上焖熟回温的3-5分钟，总时间为15-18分钟。
建议：
根据螃蟹的大小和蒸锅的功率，时间可以适当调整。
如果螃蟹较小，可以适当减少蒸制时间。
确保在蒸制过程中不要频繁开盖，以免影响蟹肉的口感和蟹黄的流出。
