点菜的技巧和方法包括以下几点：
确定饭局的主题
如果是朋友聚餐或家庭聚会，要多点清淡、易消化的菜，以及粗粮和有营养的菜，避免过于刺激的菜肴，并注意营养搭配。
商务聚餐时，先点几个凉菜和下酒菜以缓冲酒精刺激，然后点糖醋类菜和有营养的汤来缓解酒精浓度。
注意点菜的数量
平时朋友间聚餐不太讲究数字，但在家庭聚餐和商务聚餐中，要注意“四凉八热”的标准，即四个凉菜和八个热菜。
人数或多或少时，可以选择“人数+2”点菜的模式，例如4个人吃饭点6个菜。商务聚餐则至少要有一个硬菜，如龙虾、帝王蟹、雪花牛肉等。
照顾大多数人口味
询问客人的忌口，如是否对海鲜、菌菇类过敏，避免点过辣或过敏源菜品。
优先考虑口味随和、中庸的菜肴，如浙菜、粤菜等，确保大众接受度高。
根据席间长辈或领导的身体状况点菜，例如高血压患者可以选择芹菜、木耳等降压菜。
点菜的类别
观察餐厅的特色菜品并选择，这些菜品通常价格适中且口味不错。
注意菜品的价格，不宜太贵也不宜太便宜，选择价格适中的菜品。
注意荤素搭配，一般荤素比例为1:2至1:3较为合适，确保营养均衡。
多选粗粮、豆类和薯类，替代精白米面，增加膳食纤维的摄入。
其他注意事项
少喝汤，尤其是肉汤，以免摄入过多盐分和脂肪。
主食尽量提前上，避免在饥饿时摄入过多高热量食物。
少点三道假“素菜”，如地三鲜、过油茄子、干煸豆角，因为这些菜虽然原料是素的，但经过油炸后热量很高。
选择清淡的蔬菜原料，如清蒸鱼、凉拌蔬菜等，避免浓味烹调。
凉菜不该让荤食唱“主角”，要保证菜品的多样性和营养平衡。
通过以上技巧和方法，可以确保点菜既满足大家的口味需求，又体现出对宾客的尊重和照顾，使饭局更加和谐愉快。
