江米面在和面时需要注意以下几点：
比例 ：江米面和普通面粉的比例通常是2:1。和面方式：
由于江米面的粘性较差，和面时需要使用蛋液而不是水，并且要用手揉，直到形成一个光滑的面团。也可以尝试使用温水和面，以帮助江米面提高黏性。
温水：
和面时使用温水（约60度）可以改善江米面的黏性，使其更容易成型。
面团的硬度：
和好的面团应该软硬适宜，不宜过软或过硬。
综合以上信息，以下是一个详细的和面步骤：
准备材料
100克普通面粉
200克江米粉
2个常温鸡蛋
50克白糖
和面
将100克面粉倒入容器中。
倒入200克江米粉，并搅拌均匀。
将两个鸡蛋打散，将蛋液倒入面粉中，用筷子搅成絮状。
用手将面絮揉成一个光滑的面团。如果面团太干，可以适量加入蛋液继续揉。
擀面
将揉好的面团放在面板上，继续揉搓，使面粉和蛋液充分融合，使面团更光滑。
用擀面杖将面团擀成约五毫米厚的长方形，确保厚薄均匀。
切条
将擀好的面皮切成宽三厘米的长条，再竖着切成比筷子稍微细点的长条。
炸制
锅擦干净，倒入大量食用油，油温升至八成热时，放入切好的江米条。
中火炸至江米条蓬松、金黄，用筷子不停扒拉，使其上色。
炸好后，用笊篱捞出，控油，装入容器中。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的江米面食品了。
