甲鱼的杀法与做法如下：
宰杀
将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天。当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。
另一种方法是将甲鱼反着放，甲鱼要翻身的时候，都是借助于脖子的力量，然后我们就等它的脖子伸长时，一把抓住脖子，用刀在甲鱼的脖子上面划一刀即可。
烫皮
血放尽后，将甲鱼放入70℃~80℃的热水中，约烫三四分钟取出，再从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开，将盖掀起，取出内脏，用清水洗净。
清洗
取出内脏后，用清水洗净甲鱼，特别是甲鱼裙边部分，需要仔细刮净黑皮，但不要刮破或刮掉。
煮
将甲鱼放入开水内略煮，去除血污，取出用冷水洗净。
斩块
将甲鱼剁成适当大小的块，便于烹饪。
烹饪
可以根据个人口味选择不同的烹饪方法，如炖、炒、蒸等。例如，可以将甲鱼与鸡肉、火腿、冬笋等一起炖煮，加入适量的调料，如葱、姜、料酒等，炖至酥烂即可。
去腥
在杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净，这样可以有效去除腥味。
通过以上步骤，甲鱼就可以被完全处理好，并用于各种烹饪。
