发酵江米面的方法如下：
使用发酵粉
将发酵粉用温水泡开，水温最好在35度左右。
用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子一起放进装有温水的大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
使用酵母水
准备材料：糯米粉300克、白糖50克、清水310-345克、红枣8颗、酵母粉2克。
将糯米粉倒入容器中，加入酵母水，拌匀。包上保鲜膜，发酵12小时。
使用酒酿
将江米面放入盆中，加入60度水温的水300克，将其和成面团（略软些），待凉后，把发酵粉用水懈开，再加入干面粉，倒入江米面中和匀，饧几个小时。
红豆淘洗干净，放入高压锅中压15分钟，压好后开盖加入白糖、少许素油，用力将红豆捣碎，放入适量桂花酱搅拌成豆沙。
将面团取出下剂，包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可。
建议
温度控制：发酵时，环境温度最好保持在25-30度之间，以加快发酵速度。
时间控制：发酵时间根据温度的不同而有所变化，夏天一般至少2小时，冬天至少4小时。
二次发酵：发酵好的面团可以再进行2次发酵，这样蒸出来的江米面会更加暄腾。
通过以上方法，你可以根据自己的喜好和实际情况选择合适的方法来发酵江米面。
