福建石鳞的炖法有多种，以下提供几种常见的做法：
清蒸石鳞
石鳞洗净，去内脏，砍去爪子，洗净。
金线莲拣去杂物洗净。
陶蒸盆放入石鳞、金线莲、鸡汤，置旺火蒸30分钟。
出锅加入盐、鸡精、几滴熟猪油，调味上席。
油焖石鳞
石鳞洗净，去内脏，剥去皮、切去头、前脚、后脚爪，洗净后在沸水中氽一下。
锅置旺火上，下花生油烧至六成热时将切好的石鳞入锅炸2分钟，倒进漏勺沥干油。
锅留余油再置旺火上，将葱段、姜丝、香菇下锅煸几下，出香味时，下鸡汤烧沸，改小火倒入炸过的石鳞，加料酒、酱油焖5分钟，下味精调匀起锅装盘。
炖石鳞汤
石鳞洗净，去内脏，切块。
冷水入锅放姜片、葱节烧开，将改刀切块的石鳞倒入汆烫后快速捞出。
锅底放少许油将蒜片爆香，倒入石鳞翻炒一下倒入温水大火煮开，待汤汁呈奶白色转小火加入少许盐、胡椒粉调味，上桌前撒上葱花即可。
石鳞蒸蛋
石鳞洗净，去内脏，剁成肉泥。
加入适量盐、胡椒粉、料酒、生抽搅拌均匀。
倒入碗中，加入鸡蛋液，搅拌均匀。
锅中加水烧开，将碗放入蒸锅中蒸10-15分钟，取出即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。
