五香粉腌鱼的做法如下：
准备材料
鱼（如草鱼、鲤鱼等），去头去尾，清洗干净。
姜丝、葱段适量。
料酒、生抽、老抽、五香粉、盐、白糖、辣椒粉、花椒粉、白醋等调料。
腌制过程
在鱼肉上均匀涂抹高度白酒，再加入老抽上色，生抽提香，混合均匀后涂抹于鱼身。
放置姜丝于鱼身，进一步去腥提香。
将炒好的香料（盐、辣椒粉、花椒粉、五香粉）均匀涂抹于鱼肉的每一寸，随后用保鲜膜封好，置于阴凉通风处腌制3天。
腌制完成后，抹去姜丝和多余的配料，重新挂起鱼肉于通风处吹干，约10天即可。
烹饪步骤
鱼洗净去头尾切成块，放到盆儿里。
放入调料：料酒少许、生抽多些、老抽几滴、五香粉少许，拌匀腌制3至4小时（期间翻拌几次）。
腌制好的鱼控干水或用厨房纸巾擦干。
热锅烧水，倒入姜、蒜头、小米椒、八角、花椒爆香，然后把鱼放下去煎至金黄，倒入酱油和水，最后再放入一些五香粉，盖上锅盖煮15分钟，翻入葱花，大火收汁即可出锅。
其他做法
将鱼杀好，鱼肉洗净待用，将所有的调味料放入碗中，入微波炉大1分钟，然后将打热的调料均匀的抹在鱼身上，盖盖腌2天，然后挂在阴凉通风的地方风干。
鱼从后背剖开洗干净，撕去黑膜，用少量葱、姜、炸油、盐腌1小时左右，然后炸熟捞出，再将香油注入，油热后下葱、姜煽一下，即下入汤、酱油、白糖、料酒、醋、五香粉和鱼，文火约15~20分钟，将汁收浓即成。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的调料和腌制时间，以达到最佳的口感和风味。
