坛子剁辣椒的做法如下：
材料准备
新鲜的红辣椒（如大红椒、小米辣等）若干斤。
大蒜、生姜适量。
食盐、白糖（可选）。
高度白酒适量。
干净的密封容器（如玻璃瓶、坛子）。
制作步骤
将辣椒洗净，去蒂，晾干水分。
剁碎辣椒，可以使用专门的剁刀或刀剁碎，注意避免沾水。
将剁碎的辣椒放入盆中，加入适量的盐、糖（可选）和高度白酒，搅拌均匀。
将搅拌好的辣椒放入密封容器中，坛子是最好的选择，注意不要装满，留出空间。
密封容器后，可以在坛檐加水，并定期更换水，以保持密封性。
放置一段时间（通常一周以上），待辣椒发酵变酸后即可食用。
烹饪小诀窍
选择新鲜、无虫害的辣椒，以保证剁椒的口感和安全性。
剁辣椒时，建议戴上手套，避免辣椒汁沾到皮肤上导致辣痛。
可以根据个人口味适量加入大蒜和姜，增加剁椒的风味。
剁椒制作完成后，建议放入冰箱冷藏保存，以延长保质期。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的坛子剁辣椒，用于日常烹饪或作为佐料使用。
