检测糖类、脂肪和蛋白质时，使用的材料和试剂以及颜色变化如下：
糖类
材料：苹果、梨、葡萄糖、果糖、麦芽糖等。
试剂：斐林试剂（甲液：0.1g/ml的NaOH，乙液：0.05g/ml的CuSO4）。
颜色变化：浅蓝色（斐林试剂的蓝色）变棕色再变砖红色沉淀。
脂肪
材料：花生子叶或向日葵种子、血液（若选择）、脂肪滴等。
试剂：苏丹Ⅲ染液（橘黄色）或苏丹Ⅳ染液（红色）。
颜色变化：橘黄色或红色。
蛋白质
材料：鸡蛋清、黄豆组织样液、牛奶、蛋白质溶液等。
试剂：双缩脲试剂（A液：0.1g/ml的NaOH，B液：0.01g/ml的CuSO4）。
颜色变化：紫色。
记忆技巧
糖类：用斐林试剂，颜色从蓝到棕再到砖红。
脂肪：用苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ，颜色为橘黄或红色。
蛋白质：用双缩脲试剂，颜色为紫色。
实验注意事项
斐林试剂：必须现配现用，不能事先配制，且加热时试管不能接触烧杯底部。
苏丹染液：用于脂肪鉴定时，切片要薄，染色后需用50%酒精洗去浮色，并使用显微镜观察。
双缩脲试剂：先加A液再加B液，且A液和B液的加入量要严格按比例操作。
通过以上总结和记忆技巧，可以更准确地记住检测糖类、脂肪和蛋白质所需的材料和试剂及其颜色变化。
