蒜蓉蒸开边虾是一道色香味俱佳的粤菜，以下是几种家常做法的详细步骤：
方法一：经典蒜蓉蒸开边虾
准备材料
基围虾 500g
盐 一勺
蒸鱼豉油 一勺
蒜头 一整个
姜丝 少许
水 适量
油 一勺
制作步骤
洗净虾，开边，从虾头沿着虾背中线切到虾尾止，不可完全切断。
把切好的虾，清洗干净虾肠等，沥干水份，摆盘备用。
剥好蒜头，剁碎，姜片切丝，备用。
铁锅放油烧开，转至小火，放一半剁好的蒜蓉爆香（爆至微微发黄），加水，盐，姜丝煮开。再放豉油，剩下的生蒜蓉，拌匀关火。
将第四步煮好的酱汁均匀的浇至摆好的虾上。
蒸笼加水烧开，放上浇好酱汁的虾，蒸15分钟即可出锅。
方法二：蒜蓉开边虾（加入粉丝）
准备材料
基围虾 500g
蒜头 一整个
姜丝 少许
水 适量
油 一勺
粉丝 2扎
蚝油 一大勺
葱 根
制作步骤
蒜剁碎，锅内放稍多一点油取1/3量蒜蓉，小火炸至金黄关火，剩下的生蒜蓉放盐和蚝油，和炸好的蒜混合均匀即可。
泡好的粉丝铺在盘底，剪去虾眼以上的尖尖和虾须，接着是需要耐心的活把虾开边（记得取出虾脑、虾包和虾线），整齐平铺在盘里，均匀撒上盐、蒜蓉，在开水蒸锅内隔水蒸5分钟，因为改用基围虾，时间不能太长，偶试过蒸10分钟已经毫无所谓的鲜嫩。再淋上生抽，蒸熟的蒜香味已不足，要撒上葱花，再用热油淋浇在虾上，取熟蒜之味，生葱之香。
方法三：蒜蓉蒸开边虾（微辣口味）
准备材料
鲜虾 250克
蒜瓣 6瓣
蚝油 少许
料酒 少许
蒸鱼豉油 少许
青红椒 各1个
小葱 3根
植物油 1-2大勺
糖 1小勺
制作步骤
蒜头去皮剥瓣，放入压蒜器内用力压，蒜瓣就变成小颗粒了。
鲜虾用水冲洗，剪去虾须，虾头往中间摆成圆形。
开始调料汁，加少许料酒，去腥增香，加少许白糖提鲜，加蒸鱼豉油和蚝油，搅拌均匀，待用。
蒸锅大火，先把水烧开。
蒸锅烧水的时候，就可以炒蒜蓉了，锅里加两勺油，大火热油，加小火慢炒蒜蓉，蒜蓉炒金黄色时，加入调好的料汁，煮沸，稍微浓稠，就可以出锅了。
用勺子，把炒好的蒜蓉浇在每只虾上，炒好的蒜蓉，全部浇完，放入烧开水的蒸锅内，大火，蒸7分钟左右，就可以出锅。
蒜蓉蒸大虾，完成了!
小贴士
在开边虾的时候，从虾头开始，顺着虾背中线，到虾尾止，注意不要完全切开，要连着。
蒜蓉蒸虾的时间不宜过长，一般5-15分钟即可，保持虾的鲜嫩口感。
可以根据个人口味适量调整蒜蓉和调料的用量，以达到最佳口感。
希望这些方法能帮助到你，祝你做出美味的蒜蓉蒸开边虾!
