炸薯条不能炸得过焦的原因主要有两点：
产生有害物质：
过焦的薯条会产生丙烯酰胺这种致癌物质。丙烯酰胺是在高温加热的淀粉类食品中形成的，它不仅能提升食物的口感，还增加了致癌的风险。因此，为了减少这种健康风险，炸薯条时的油温需要控制在168℃以下。
食品安全：
过焦的薯条中可能含有更多的有害物质，如多环芳烃（PAHs）和杂环胺（HCAs），这些物质在高温烹饪过程中形成，对人体健康有害。控制油温可以降低这些有害物质的生成。
至于炸薯条是否可以放鸡蛋，一般的做法是不需要放鸡蛋的。炸薯条的制作过程通常是将土豆切条后煮至略透明，然后沥干水分，混合少许淀粉和盐进行油炸。添加鸡蛋可能会影响薯条的口感和外观，并且没有明确的好处。
建议：为了健康和安全，炸薯条时应该控制油温在168℃以下，并且不需要添加鸡蛋。
