炸好的薯条保持脆的方法如下：
焯水去除淀粉：
将切好的薯条放入沸水中焯水1-2分钟，去除多余的淀粉和水分。焯水后，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
吹干表面水分：
用吹风机吹干薯条表面的水分，这样可以使薯条在炸制时更加酥脆。
裹上玉米淀粉：
在薯条表面均匀裹上一层玉米淀粉，这样不仅可以增加酥脆度，还能使薯条在炸制过程中更加定型。
密封冷冻：
将裹好淀粉的薯条密封冷冻三小时，这样可以使薯条在炸制前保持干燥，炸出来后更加酥脆。
控制油温：
炸制时油温应控制在170-180度之间，这样炸出的薯条表面金黄酥脆，内部松软可口。
炸后保持干燥：
炸好的薯条应该放在烤网上晾干，或者用纸巾轻轻吸干表面水分，避免潮湿环境导致回软。
复炸：
为了使薯条更加酥脆，可以将炸好的薯条再次放入油锅中进行复炸，复炸时间不宜过长，以免炸糊。
出锅后放凉：
炸好的薯条出锅后一定要完全放凉再吃，这样口感才会更加脆。
通过以上步骤，可以有效地保持炸薯条的酥脆口感。
