北京大白菜的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：
佛手白菜
原料：白菜帮4个、猪肉馅50克、香菇2朵、盐、鸡精、酱油、料酒。
做法：
香菇洗净，切碎，和猪肉馅放到一个大碗内，加入盐、鸡精、酱油、料酒，搅拌均匀。
锅中烧开水，白菜帮放进去焯软，取出来沥干水分，用刀在白菜帮比较宽的那一段，从白菜梗中间均匀的划4刀，内侧朝上，放上馅料，折成佛手形状，倒扣在盘中。
锅中烧水，放锅上蒸15分钟，稍加装饰即可。
酸甜白菜
原料：白菜250克、蒜2-3瓣、小葱1根、油1大勺、泰式甜辣酱2大勺、番茄酱2大勺、水1大勺、糖1大勺、盐。
做法：
蒜用压蒜钳压成蒜蓉，白菜帮切细条。
将甜辣酱、番茄沙司、糖、盐入小碟中调好。
锅入油，爆香蒜蓉，加入白菜炒匀，再迅速加入调料碟和水翻炒均匀，快速出锅，装盘后撒上葱丝装饰即可。
乾隆白菜
做法：
大白菜只取菜心的叶子部分，白菜梗就不用了，撕成半个巴掌大的块冲洗干净。
大碗中加4勺芝麻酱，4勺白糖、4勺左右的陈醋、2勺香油，搅拌开。
根据口味和需要的颜色，可以适当的加入一些味精、盐和老抽拌匀。
可以加入少许的水，最后加入2勺蜂蜜搅拌均匀。不要太稠或太稀，不好拌匀。
白菜倒入碗中拌匀，加入1勺炒熟的白芝麻，可以用微捏一下白菜，让其能更好的入味裹上酱汁，抓匀后即可装盘。
京味儿白水熬白菜
做法：
白菜断筋斜切，白菜叶不用切。
热锅凉油把虾皮煸微焦，火不要太大。
下白菜煸炒片刻，到白菜软塌。
加水，盖盖，中火焖煮8分钟。
加适量盐，少量糖提鲜，出锅!
醋溜白菜
做法：
大白菜帮和叶用刀切开，把白菜帮的部分切成小块，白菜叶的部分，用手撕成合适的片，白菜帮和白菜叶分开放入两个盆中，清水洗净。
大蒜去皮切片，小葱洗净切小段，准备少许辣椒段。
炒锅中倒入底油烧热，放入蒜片、葱段和干辣椒炒香，迅速加入一勺白醋激发出香味。
大火炒到白菜叶的部分发蔫，点入酱油提色。
加入盐翻炒几下。
淋入水淀粉勾芡即可出锅。
白菜炖粉条
做法：
粉条放入盆中倒入适量的热水，浸泡20分钟左右，将粉条泡软后捞出控水，加入2勺老抽翻拌均匀，使粉条均匀上色。
半颗白菜去掉根部，一层一层的剥下来，用手将白菜撕成小块，姜切片、大葱切段。
锅中加入少量的油，油热后加入五花肉，小火慢煎，将五花肉中的部分油脂慢慢的煎出来。
加入姜片、干辣椒、葱段炒出香味后，加入一勺白糖继续翻炒出糖色，再加入一勺生抽、一勺老抽翻炒均匀。
加入白菜翻炒均匀，使白菜均匀的裹上颜色，继续炒3分钟至白菜断生。
加入粉条和刚好没过食材的热水，小火慢炖10分钟左右，加入适量的盐和鸡精调味，盛出后加入小葱碎调色增味即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。
