方法一：
准备食材：
五花肉、姜片、葱结、料酒、食用盐。
煮肉：
五花肉加姜片、葱结、料酒和清水，煮沸后撇去浮沫，中小火煮至水分干，用厨房纸擦干净。
煎肉：
小火慢煎至四面金黄色，捞出切块。
挂糊：
如果挂糊困难，先沥干肉片上的水分，拍些干粉后再挂糊。
炸制：
油温五成热时下肉条，中火炸至浮起，表面微黄，捞出；油温七成热时复炸至酥脆，成金黄偏棕色。
方法二：
准备食材：
猪瘦肉、面粉、淀粉、清水、生抽、十三香、盐、葱段、姜片。
腌制：
猪瘦肉切条，加姜片、葱段、十三香、生抽、盐抓匀，腌制二十分钟。
挂糊：
将面粉和淀粉搅匀后加水搅拌成稀糊状，腌好的肉挑出葱姜，弃掉不要，肉条放入炸糊里拌匀。
炸制：
油烧至五六成热，下肉条中火炸至浮起，表面微黄，捞出；油温七成热时复炸至酥脆。
方法三：
准备食材：
五花肉、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、糖、姜。
腌制：
五花肉切条，加料酒、胡椒粉、糖、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制。
挂糊：
将面粉和鸡蛋倒入腌制好的肉条中，搅拌成面糊。
炸制：
油50%热时加入脆皮肉，炒至金黄色，捞出；再放入油锅中复炸至酥脆。
方法四：
准备食材：
五花肉、大料、老抽、姜、水。
煮肉：
五花肉洗净切块，加水煮沸，煮15分钟，中途用筷子戳洞，方便肥油流出。
抹油：
用煮肉的汤抹在肉上的洞里。
炸制：
油烧至五成热，放入肉块，炸至皮硬，捞出泡冷水，再切成片。
方法五：
准备食材：
肉末、葱末、湿淀粉、网油、鸡蛋、面粉、盐、味精、酱油。
腌制：
肉末加葱末、湿淀粉、盐、味精、酱油拌匀，分成3堆。
包肉卷：
将网油浸水后摊开，切成长方形，撒上面粉，包入肉末，卷成长条。
炸制：
油温六成热时，将肉卷粘上蛋糊下锅炸，至结壳浮起，翻面炸至熟，捞出。
小贴士：
挂糊时如果挂不上，可先沥干肉片上的水，拍些干粉后再挂糊。
炸制过程中要保持油温适中，复炸可以使其更加酥脆。
炸好的肉要稍微冷却后再切，以免皮碎。
希望这些方法能帮助你制作出美味的油炸脆皮肉!
