要制作酥脆的锅贴饺子，可以遵循以下步骤：
调馅
将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、适量的盐、生抽、料酒、蚝油、香油，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅充分吸收调料的味道。
可以加入一些蔬菜如胡萝卜、玉米粒等，增加口感和营养。
包制锅贴
取一张饺子皮，放入适量馅料，不要放太多，以免煎制时馅料溢出破皮。
将饺子皮对折，中间捏紧，确保封口严密，而两边则保持微微开口的状态，这样既能保证内馅不会漏出，又能让锅贴在煎制过程中更好地吸收蒸汽，达到外酥里嫩的效果。
煎制锅贴
预热平底锅或电饼铛，刷上一层薄薄的食用油。
将包好的锅贴依次排列在锅中，保持一定间隔，以免粘连。
开中小火，慢慢煎制，期间可适当晃动锅体，使锅贴受热均匀。待底部呈现金黄色，且能听到轻微的“滋滋”声时，即可进入下一步。
加水淀粉
在小碗中调制好淀粉水，比例要适中，以保证最后的锅贴底部有酥脆的焦壳，上部又能保持湿润。
将调好的淀粉水均匀倒入锅中，迅速盖上锅盖，转小火焖煮约10分钟。这段时间里，淀粉水会逐渐收稠，形成一层薄薄的浆底，而锅贴内部也会因蒸汽的作用而完全熟透，肉馅更加鲜嫩多汁。
出锅
待时间到，打开锅盖，一股诱人的香气扑鼻而来。此时锅贴底部已经变得金黄酥脆，翻面煎至两面金黄即可出锅。
通过以上步骤，你可以制作出酥脆可口的锅贴饺子。关键在于掌握好火候和调味，以及使用适量的水淀粉来增加锅贴底部的酥脆感。
