调小饺子馅的方法有很多种，以下提供几种常见且详细的配方：
方法一：经典调料法
准备食材 ：葱姜、花椒、肉馅、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、五香粉、生抽、蚝油、葱花、热油、茴香、芝麻油。制作步骤
将开水倒入装有葱姜和花椒的容器里，调制出料水。
把剁好的肉馅放入碗中，依次加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、五香粉，再来一勺生抽与蚝油，以及一碗葱花，接着用热油浇淋其上，激发出香味。
少量多次地往肉馅里添加料水，让肉馅鲜嫩多汁。
在包之前，加入适量茴香与少许芝麻油搅拌均匀即可。
方法二：基础料水法
准备食材：
葱姜、食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、酱油、蚝油、鸡蛋、葱花。
制作步骤
首先碗中放入葱姜，淋上适量开水，用它泡一碗料水。冷却后把料水分3次加入肉馅中，搅拌均匀，让肉馅吸满汤汁。
接着加入适量食盐，鸡精，胡椒粉，生抽，酱油，蚝油，打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌至肉馅上浆。
最后放入少许葱花，适量热油，激发出香味即可。
方法三：详细调味法
准备食材：
猪肉馅500克、大葱2根、姜1小块、酱油2汤匙、料酒1汤匙、盐适量、五香粉少许、香油1汤匙、鸡蛋1个、香菜少许（可选）。
制作步骤
猪肉馅先加料酒搅拌均匀，稍微歇一会儿。
切葱剁姜，喜欢香菜可适量添加，其他蔬菜如白菜、香菇也可适量加入，蔬菜需细细剁碎。
在肉馅中加入葱姜末、鸡蛋、酱油、五香粉、盐和香油，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。
分次加入葱姜料水，每次加完都要搅匀，让肉馅充分吸收水分。
最后将蔬菜加入肉馅中，分次加入，保持汁水，再淋入香油和葱油，搅拌均匀后静置15-20分钟入味。
方法四：香菇白菜馅
准备食材：
猪肉馅500克、白菜500克、葱1根、姜1块、八角2个、花椒10粒、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量、鸡粉少许、胡椒粉少许、香油1汤匙、葱油2汤匙、鸡蛋1个。
制作步骤
锅中加水，放入八角和花椒，小火慢煮，熬出香气。水量减半后关火，让香料继续浸泡，制作料水。
葱姜切碎，捣成泥，倒入晾凉的料水，充分抓揉，制作葱姜料水。
肉馅放入盆中，加入盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽和鸡蛋，搅拌均匀，然后分次加入葱姜料水，每次都要顺着一个方向搅拌至完全吸收。
将切碎的香菇加入肉馅中，继续搅拌，让肉和香菇充分融合。
白菜剁碎，挤干水分，加入肉馅中，注意最后放，避免过早出水。
淋入香油和葱油，继续搅拌均匀，然后静置15-20分钟入味。
小贴士
调料顺序：
调馅时，盐要最后放，先放葱姜水，等吸收后再放盐，然后加调料和油，最后放蔬菜。
搅拌手法：搅拌肉馅时要朝一个方向，这样能让肉馅吸收调味料，形成筋道，并且防止出水。
蔬菜处理：蔬菜要细细剁碎，最后加入，避免过早出水影响口感。
按照这些方法调出来的饺子馅口感鲜美、多汁，包出来的饺子也会更加美味。可以根据个人口味选择不同的蔬菜和调料，发挥创意，制作出各种口味的饺子。
