不用高筋面粉做曲奇的方法有以下几种：
燕麦片和杏仁粉曲奇
材料：燕麦片、杏仁粉、花生酱、枫糖浆。
做法：将燕麦粒和杏仁粉放入大碗，加入花生酱和枫糖浆搅匀，直至全部食材均匀结合在一起。将面团分成8份，搓圆后压成扁圆，在中心压出一个小凹槽。烤制：曲奇铺平在烤盘上，放进180度烤箱，烤15-20分钟。
无黄油曲奇
材料：低筋粉、鸡蛋、玉米油、白糖、淡奶油、糖粉。
做法：
1. 鸡蛋和蛋黄打入盆中，加白糖搅打至不马上消失。
2. 加入玉米油，手动打蛋器搅匀。
3. 筛入面粉，翻拌成稠面糊。
4. 将面糊装入裱花袋，挤出形状。
5. 预热烤箱至170度，烤15分钟，烤好后放凉。
无黄油低筋面粉曲奇
材料：玉米油、低筋面粉、糖粉、食盐、鸡蛋、香草精。
做法：将所有材料放在一起搅拌均匀，用电动打蛋器搅打至浓稠。装入裱花袋，挤出形状，预热烤箱至170度，烤20分钟。
维也纳曲奇
材料：低筋面粉、白糖、黄油、蛋液、淀粉、盐。
做法：
1. 黄油切小块室温软化，用打蛋器略微打发。
2. 加入细砂糖，继续打发至颜色变浅，体积膨大。
3. 分三次加入全蛋液，每次都搅打均匀。
4. 筛入低筋面粉，装入裱花袋，挤出形状。
5. 烤盘铺上油布，曲奇之间留缝隙，预热烤箱至170度，中层上下火，烤20分钟左右。
咸味曲奇
材料：低筋面粉、玉米油、绵白糖或糖粉、盐、鸡蛋、葱花。
做法：
1. 油和糖混合，用电动打蛋器搅打均匀。
2. 一次性加入鸡蛋，继续打至浓稠。
3. 加入葱花，搅拌均匀。
4. 筛入面粉，用刮刀拌均匀。
5. 装入裱花袋，挤出形状，预热烤箱至165度，烤25分钟左右。
这些方法都可以不用高筋面粉而制作出美味的曲奇。可以根据自己的口味和需求选择合适的食材和配方。
