松鼠鳜鱼的标准刀法包括以下步骤：
去鳞、鳃、内脏 ：首先将鳜鱼去鳞、鳃和内脏，然后洗净备用。剞花刀
直刀剞：
用直刀将鱼身两面的鱼肉剞成麦穗花刀。每一刀的深度和间距要恰到好处，以确保鱼肉在炸制后能自然卷曲成松鼠毛状。刀工要求精准，保持鱼肉形状的完整性和均匀性。
斜刀剞：在鱼背上平行划几刀，再垂直切成菱形花刀。这样炸的时候鱼肉能“爆开”，形成松鼠的效果。
十字花刀：先直刀剞至鱼皮（勿破皮），再斜剖成菱形刀纹，最后垂直切与刚才的刀口形成十字花纹。
腌制：
切好的鱼肉撒上一些盐，放上姜片和少许白胡椒粉，腌制15分钟去腥增香。
拍粉：
鱼肉裹上淀粉，确保每一部位均匀裹上，这样炸制时鱼肉的刀口会自然张开，有助于形成松鼠的造型。
炸制：
油温升至合适温度后，将鳜鱼放入油锅中炸至定型，然后进行复炸至外酥里嫩。
熬制酱汁：
锅中留底油，加入番茄酱、糖、盐、白醋等调料，勾芡后浇在炸好的鱼肉上，最后撒上松子等装饰。
通过以上步骤，可以制作出造型逼真、口感酥脆的松鼠鳜鱼。掌握好刀工和油温控制是制作成功的关键。建议新手在切花刀时可以先慢慢来，确保刀法准确细致。
