功德林的松鼠桂鱼做法如下：
食材准备
鲈鱼一条，选择新鲜的鲈鱼，肉质鲜嫩，口感最佳。
鸡蛋2个，取蛋黄，增加鱼肉的鲜嫩度。
胡椒粉适量，增添独特香味。
玉米淀粉适量，用于裹鱼肉，打造酥脆外壳。
粘米粉少许，增加酥脆感。
茄酱适量，作为调味的灵魂。
大红浙醋适量，平衡酸甜口感。
白芝麻适量，增添香气与装饰效果。
葱花少许，点缀用。
烹饪步骤
步骤一：处理鱼肉
将鲈鱼处理干净，去除内脏和鱼鳞，然后从中间切开，取出鱼肉。
给鱼肉打上花刀，方便腌制时更好吸收调料。
将鱼肉放入碗中，加入2个鸡蛋黄、适量盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
步骤二：裹粉
将腌制好的鱼肉从碗中取出，放入大量的玉米淀粉中，用手将淀粉均匀裹在鱼肉表面，确保每个缝隙都能裹上淀粉。
加入少许粘米粉，增加鱼肉的酥脆感。
裹好后，轻轻摇晃，甩掉多余的淀粉，确保鱼肉的外层不太厚。
步骤三：炸鱼
在锅中加入适量的油，油温升至热时，将裹好粉的鱼肉轻轻放入锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
可以在炸完后，将油温升高，再次复炸1分钟，确保外层更加酥脆。
炸好的鱼肉摆放在盘中，等待下一步的调味。
步骤四：制作酱汁
在另一个锅中，留少许底油，倒入适量的茄酱、砂糖和大红浙醋，各半碗，用大火煮至起泡，搅拌均匀。
酱汁的酸甜味道愈加浓郁，散发出诱人的香气。
装盘与装饰
将炸好的鱼肉摆放在盘中，淋上煮好的酱汁。
最后撒上一些葱花和白芝麻，为这道菜增加色彩和香气。
这样，一道美味的松鼠桂鱼就制作完成了。
