蒸鱼的高级做法通常包括以下几个关键步骤：
食材准备 ：选择新鲜的鲈鱼，准备葱、姜、洋葱、香菜等配料，以及适量的盐和生抽等调味料。鱼的处理：
将鲈鱼清洗干净，去鳞、内脏和鱼鳃，然后在鱼身两侧各划一刀，以便入味和受热均匀。
腌制：
在鱼身上抹上一层薄盐，并加入适量料酒和姜片，腌制约10分钟，以去除腥味并增加鲜味。
蒸制：
将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，水开后大火蒸8-10分钟，根据鱼的大小灵活调整时间。蒸制过程中要保持锅盖盖好，以保持鱼肉的水分和鲜味。
调味与装盘：
蒸好的鲈鱼取出后，倒掉多余的汤汁，重新撒上新鲜的葱姜丝，并均匀淋上蒸鱼豉油。最后，锅中加热适量的食用油，至冒烟后迅速浇在鱼身上，激发出香味。
高级技巧
垫高蒸制：
在蒸鱼的盘子底下垫上一些葱段、姜片或筷子，使蒸汽流通，受热均匀，从而提高鱼肉的鲜嫩度。
虚蒸：关火后，利用锅内余温再蒸5-8分钟，然后淋上预先备好的调料，如酱油、醋和清油，以增强香气。
通过以上步骤和技巧，可以制作出一道色香味俱佳的高级蒸鱼。
