衡东溜白薯的做法如下：
食材准备
地瓜（红薯）300克
白糖150克
面粉适量
油适量
制作步骤
将红薯切片后切成块，放入盘中备用。
加入面粉，用颠盆的方法将淀粉粘在每一块地瓜上。
锅中加入油，将地瓜放入油锅里炸，不断搅拌至金黄色，筷子能穿透，捞出备用。
锅中加入一勺油，半小碗白糖，不断搅拌着炒成焦黄色糖汁。
加入芝麻翻炒均匀。
将炸好的地瓜放到锅中迅速翻炒均匀即可。
注意事项
地瓜切片或切块后，最好用清水浸泡片刻，去除部分淀粉，使炸出来的地瓜更加松脆。
炸地瓜时，油温不宜过高，以免外焦里生。
炒糖汁时，要控制好火候，避免糖汁炒糊。
其他变种做法
溜炒脆白薯：白薯洗净、削皮、切片，用冷水冲洗后沥干。油锅烧至8-9分熟，加入白薯、辣椒、葱、盐、味精、醋快炒后即可出锅。
糖溜白薯：白薯去皮切块，炸至金黄色后，锅中留底油，加入白糖和水淀粉勾芡，再倒入白薯块裹匀，盛盘即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。
