涪陵榨菜是一种著名的四川特产，其制作过程包括多个步骤，以下是一种常见的制作方法：
准备阶段
选取新鲜的青菜头，去根茎部的老皮和硬筋，注意不要碰伤上部的青皮。
将青菜头切成圆形或椭圆形的块，再用细蔑丝穿成串，搭在菜架上晾晒，直至菜块回软。
处理阶段
将晒干的菜块分层放入“菜池”，每层菜一层盐，用盐量约为450克，踩紧踩到菜块出“汗”为止，腌制72小时。
第一次腌制后取出菜块，踩压控去水分，停放1天后再放入“菜池”，仍按第一次的方法分层撒盐、踩紧，腌制12小时。
第三次，当菜块经盐水浸透后，取出控水1天，修剪光滑，抽去未尽的老筋，再用澄清的盐水清洗干净，继续压控去水，1天后分层放入坛内，加辣椒面、花椒、盐和混合香料面拌匀，每层要用木棒捣紧，使菜块之间空隙越小越好。装满后，在坛口的菜块面上撒上少量混合配料，垫上玉米壳，用腌菜叶紧封坛口，打一气眼，排出空气。
封存阶段
将装好的菜坛放在阴凉的地方，约1个月后成熟，即可食用或用水泥封口贮存。
其他做法
除了上述传统方法外，还可以尝试以下几种涪陵榨菜的制作方法：
自制涪陵榨菜
材料：青菜头1kg、辣椒粉50g、盐5g、花椒粉2g、味精1g。
步骤：将青菜头放进罐子里密封，用盐腌制一周。将腌制好的青菜头洗净切丝，沥干。加入辣椒粉、花椒粉和味精，适量调整。制作好的涪陵榨菜可以用来炒肉丝或直接下饭，味道爽口香脆。
涪陵榨菜肉丝炒饭
材料：榨菜、瘦肉、米饭、油、盐、青椒、生粉、鸡精、老抽（可选）。
步骤：瘦肉切丝，加盐、鸡精、生粉抓匀腌十分钟，榨菜和青椒切丝备用。锅里放油烧热，倒入瘦肉翻炒至熟，盛出备用。锅留底油烧热，倒入青椒丝翻炒几下，再倒入榨菜丝炒10秒。加入米饭翻炒均匀，最后加入炒好的肉丝，调入适量盐，翻炒均匀即可出锅。
涪陵榨菜炒豆芽
材料：绿豆芽300克、榨菜30克、胡萝卜1根、青椒1个、油、盐、蔬果粉适量。
步骤：绿豆芽去根洗净，青椒和胡萝卜洗净切丝，榨菜切丝备用。起油锅加热，放入青椒煸炒几下，再放入胡萝卜煸炒2分钟。放入绿豆芽和榨菜煸炒，最后放适量的盐和蔬果粉煸炒均匀即可。
涪陵榨菜豆腐羹
材料：内酯豆腐、榨菜、西红柿、草菇、丝瓜、油、盐、鲜蔬粉、水淀粉。
步骤：将豆腐切成小块；草菇洗净去蒂切成片；丝瓜切条；西红柿和榨菜切成丁备用。热锅起油，先放入草菇煸炒，待草菇炒软后放入榨菜、丝瓜和西红柿。炒至断生后，加入可以没过食材的清水，煮开后放入内酯豆腐。再次煮开后，加入适量鲜蔬粉和盐调味。
这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。
