要做出胖又大的羊蹄，可以参考以下几种方法：
酱香辣羊蹄
羊蹄洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出斩成重约20克的大块。
锅中放入色拉油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入老汤、盐、味精小火烧开，出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出放入盘中，撒蒜苗段、黄豆、白芝麻。
锅内放入色拉油，烧至七成热时放入干辣椒小火炒香，出锅浇在羊蹄上即可。
红烧羊蹄
羊蹄处理干净，冷水下锅焯水，加入料酒1勺。
捞出羊蹄，用温热的水清洗干净，摆入高压锅内，加水直至没过羊蹄1-2厘米，加入料酒1勺去腥膻。
高压锅上汽后转小火，继续压30分钟，羊蹄软烂入味。
锅内放油，烧至七成热，放入1勺白砂糖炒糖色，迅速下入羊蹄翻炒，均匀裹上糖色，加入八角、桂皮和姜片同炒，之后加入热水，略微低于羊蹄平面，加蚝油、生抽调味，加老抽调色，焖煮15分钟，收汁出锅。
五香羊蹄
铁锅加食用油和冰糖，炒出糖色后晾凉，倒入开水搅煮备用。
羊蹄冷水下锅，加入葱姜烧开，撇去浮沫，准备好葱姜、桂皮、八角、花椒、香叶、小茴香。
另起锅烧油，炒香葱姜和大料，加入炒好的菜和大料，倒入炒好的汤色和开水，用小火慢炖1小时。
卤制羊蹄
羊蹄清洗干净，泡水半小时，去除表面杂质和羊毛，然后焯水去腥。
卤水桶中放入羊蹄，加入食用碱，加清水漫过羊蹄，大火烧开转小火煮2分钟，关火泡5分钟，利用食用碱祛除膻味和软化羊皮。
卤水煮沸后加入羊蹄，加入生姜、卤料，大火烧开后转小火卤制50分钟，焖制2小时。
这些方法都能使羊蹄变得胖又大，口感软烂，味道鲜美。可以根据个人口味选择合适的方法尝试。
