花胶，又称鱼肚，是 各类大型鱼类的鱼鳔干制品。它是因为含有丰富的胶质而得名，是一种备受赞誉的滋补食材，尤其适合养胃护胃。花胶的制作过程相对简单，主要是将大型鱼的鱼鳔（控制鱼儿升降浮沉的器官）取出，然后进行晒干处理。根据不同的鱼类和加工方法，花胶可以分成广肚、花胶与炸肚三种，其价格也会因鱼种的稀有程度而异。
花胶不仅口感滑嫩，而且具有很高的营养价值，含有高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是一种高蛋白低脂肪的食品。花胶在中医中具有滋补食疗作用，可以滋阴、固肾，帮助人体迅速消除疲劳，对外科手术病人的伤口恢复也有帮助。此外，它还有止血、散瘀、消肿的功效。
在食用方法上，花胶可以用于制作各种美食，如花胶党参黄芪汤、雪梨双百合鱼胶汤、鱼胶太子参炖汤等。泡发花胶时，可以采用蒸的方法，并在水中加入姜片、黄酒等去腥提香，泡发时间根据花胶的大小和厚度而定，一般需要几小时到一天不等。
总的来说，花胶是一种珍贵的滋补食材，适合各种需要补充营养和调理身体的人群食用。
