山西木须肉的做法如下：
材料：
鸡蛋：5个
猪肉：300克
西红柿：1个
调料：食盐、鸡精、葱、蒜、生抽、米醋、蚝油、调和油、五香粉各适量
步骤：
准备食材
猪肉切片，鸡蛋打入碗中搅匀。
木耳提前泡发，葱、蒜、西红柿洗净备用。
西红柿切块，葱切段，蒜切片。
炒鸡蛋
锅烧热放油，倒入鸡蛋液，滴几滴米醋炒熟，盛出备用。
炒肉片
锅烧热放油，下肉片煸炒，加五香粉炒香。
倒入生抽炝锅，大火翻炒西红柿、小辣椒、木耳。
加入蚝油，继续翻炒。
最后加入葱段、蒜片，加鸡精炒匀即可出锅。
装盘
出锅装盘，即可享用。
小提示：
炒鸡蛋时火候要控制好，避免煎得太老。
肉片可以稍微腌制一下，口感会更嫩滑。
另一做法：
材料：
瘦肉：200克（猪肉或鸡肉均可）
鸡蛋：2个
木耳：适量（提前泡发）
胡萝卜：半根
黄瓜：半根
蒜末：少许
生抽：1勺
蚝油：1勺
盐：适量
淀粉：少许（用于腌制肉片）
白胡椒粉：少许
食用油：适量
步骤：
处理食材
瘦肉切片，加少许生抽、白胡椒粉、淀粉，抓匀腌制10分钟。
鸡蛋打散，备用。
木耳提前用温水泡发后，去根，撕成小块备用。
胡萝卜、黄瓜切片。
煎鸡蛋
锅中倒入适量油，油热后，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，小火煎至定型，用锅铲轻轻划散，煎至金黄，然后盛出备用。
炒瘦肉
锅里留少许底油，放入腌制好的瘦肉片，用中火快速翻炒，直到肉片变色并稍微泛白即可盛出。
炒蔬菜
锅中再次倒入少许油，加入蒜末爆香，然后放入胡萝卜片、木耳和黄瓜片，快速翻炒，蔬菜炒至微微变软即可。
合炒
将之前煎好的鸡蛋和炒好的瘦肉倒回锅中，与蔬菜一起翻炒，加入生抽和蚝油调味，炒至全部菜断生后，倒入水淀粉收汁，即可出锅。
这两种做法都可以根据个人口味进行调整，山西木须肉的关键在于食材的搭配和炒制过程中的火候控制。
