上卢羊肉最正宗的做法如下：
选材：
选择小母羊，因为母羊的肉质相对较为鲜嫩，且腥臊气较少。年份小的羊肉口感更佳。
处理：
将羊肉清洗干净，切成适当大小的块状。将羊血风干后，与其他调料一起煮几个小时，再撤去高火焖几个小时，以达到恰到好处的猛火与温凉效果。
烹饪：
在煮的过程中，可以加入适量的东阳土酱油和上卢红皮羊肉，以增加羊肉的极致滋味。
调料：
在炖煮过程中，可以使用大葱、姜、八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮、丁香、草果等中药包来增添风味。此外，还可以加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖等调料。
炖煮：
将处理好的羊肉放入砂锅中，加入足够的水，水量要没过羊肉。烧开后撇去浮沫，转小火炖煮约三十分钟左右，直到羊肉熟透。
最后调味：
在羊肉炖至酥烂时，根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉进行调味，即可出锅。
通过以上步骤，可以制作出美味的上卢羊肉。建议选择新鲜的羊肉，并注意火候和调料的搭配，以充分体验上卢羊肉的独特风味。
