麻将的开牌顺序和规则如下：
洗牌
把牌全反扣过来，使牌面朝下。
玩家双手搓动牌，使牌均匀而无序地运动，称为“洗牌”。
码牌
洗均匀之后，每人码36张牌，两张牌上下摞在一起为一墩，各自为18墩，并码成牌墙摆在自己门前，四人牌墙左右相接成正方形。
开牌
国标麻将中，庄家掷骰，两颗骰子的总和所得的点数就是开牌的基数。
以庄家为第一位，按逆时针方向顺序点数，数到点数的位置为开牌的牌墙。
从右向左依次数到与点数相同的那一墩，由庄家开始抓下两墩牌，下一家再按顺时针方向顺序抓牌，直到每个人抓3次共12张牌，再由庄家跳牌（隔一墩）抓上层两牌，其他人依次各抓一张。
庄家共有14张牌，其他人各有13张牌。
理牌、审牌、补花
分类整理手中的牌，整齐排列，审视牌势。
如手中有花牌，首先由庄家补花，即是从牌墙的尾端取一张牌。另外三家依次逐一补花，若补回来的是花牌，则待该轮完结后再补。
行牌
行牌即是打牌进行过程。玩家可以通过摸牌、吃牌、碰牌、杠牌、胡牌等操作来改变手中的牌型，最终达到胡牌的条件。
其他注意事项：
麻将中还有一些特殊规则，例如“吃”、“碰”、“杠”、“胡”等，具体规则可以参考相关麻将玩法的详细说明。
不同地区的麻将规则可能会有所不同，上述规则以国标麻将为例。
希望这些信息对你有所帮助。
