桂花引的制作方法如下：
方法一：
摘选与清洗：
将桂花摘下来后挑去杂质，然后放在筛子上轻轻筛去小杆子，用清水浸泡半小时后洗干净并沥干。
糖渍：
在一个玻璃瓶中先加入一层白糖，然后铺上一层桂花，再撒上一层白糖，重复此过程直到瓶子装满，最上层必须是白糖。之后用冷开水在糖上浇一点，然后密封瓶子，放入冰箱冷藏。
发酵：
过一个星期后，将瓶子倒过来再腌一个星期，这样可以使桂花引更加入味。
方法二：
风干：
将桂花在通风阴凉处摊开风干一夜，然后每斤桂花加入四两白糖拌匀，放入酒缶内任其发酵二至三天。
加酒与窖藏：
加入四至五斤三十五度以上的米酒或高梁酒，密封窖藏，一年后桂花酒即成。若窖藏五年后饮用，口感更佳。
方法三：
风干：
将新鲜桂花平铺在筛子里，清理干净后放在阴凉通风处风干，待颜色变深且手搓有柔润感即可。
装瓶与糖渍：
取一只未沾过油的玻璃瓶，将桂花放入瓶中，逐层撒糖直到装满，最后在上面撒上约3厘米厚的白砂糖并压实封口。用保鲜膜包裹密封，放在阴凉处自然入味。
这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法制作桂花引。制作过程中需注意保持清洁，避免使用水和油，以确保桂花引的口感和卫生。
