打麻将的基本步骤和规则如下：
洗牌
将牌全部反扣过来，使牌面朝下。
玩家双手搓动牌，使牌均匀而无序地运动，称为“洗牌”。
码牌
洗均匀之后，每人码36张牌，两张牌上下摞在一起为一墩，各自为18墩，并码成牌墙摆在自己门前，四人牌墙左右相接成正方形。
开牌
国标麻将中，庄家掷骰，两颗骰子的总和所得的点数就是开牌的基数。
以庄家为第一位，按逆时针方向顺序点数，数到点数的位置为开牌的牌墙。
从右向左依次数到与点数相同的那一墩，由庄家开始抓下两墩牌，下一家再按顺时针方向顺序抓牌，直到每个人抓3次共12张牌，再由庄家跳牌（隔一墩）抓上层两牌，其他人依次各抓一张。庄家共有14张牌，其他人各有13张牌。
理牌、审牌、补花
分类整理手中的牌，整齐排列，审视牌势。
如手中有花牌，首先由庄家补花，即是从牌墙的尾端取一张牌。另外三家依次逐一补花，若补回来的是花牌，则待该轮完结后再补。
行牌
行牌即是打牌进行过程，包括摸牌、吃牌、碰牌、杠牌等操作。
吃牌
你手中有一对，桌面上任何一位玩家打出，你可以碰牌，变成三张，然后打出手牌中一张不需要的。
碰牌
你手中有一对，桌面上任何一位玩家打出，你可以碰牌，变成三张，然后打出手牌中一张不需要的。
杠牌
你手中有一暗刻，自摸一张，此时开杠为暗杠；若是没有自摸到，其他玩家打出一张，依然可以杠，此时为明杠。若是之前碰牌碰出三张，又自摸到一张，此时为补杠。补杠和明杠算分相同，暗杠为明杠的两倍。开杠后应该从牌堆最后再摸一张牌。
听牌
玩家必须听牌才可以和牌，听牌后不可以对手上的牌改动，只允许暗杠、和牌。听牌必须将牌面朝下放置，可以放到牌池也可以放到牌墙尾部上方。
和牌
如果玩家手中的牌组合成了特定的牌型，就可以宣布胡牌，获得相应的得分。不同的牌型有不同的得分，常见的牌型包括顺子、刻子、对子、杠等。
特殊规则
游戏过程中，牌桌上的牌墙需保留最后7墩，如果有人杠，1杠留7墩，2杠留8墩......依次类推，杠完后留的单数海底牌不算一墩。
玩家不可以吃牌，只能碰（杠）牌。开杠后从牌城尾部补牌。
必须报听才可以和牌。和牌可以抢碰抢杠，于下家前抢胡都可以。
诈胡包括胡了不能胡的牌型如缺一门的禁止情况，或者不满足和牌条件包括多张少张。诈胡等同于输给其他三家。
这些规则构成了麻将游戏的基本框架，不同地区的麻将规则可能会有所不同，但大体流程和操作方法相似。建议在实际游戏中，可以参考具体的地区规则进行游戏。
