大理白族凉粉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：
鸡豌豆凉粉
头天晚上用天然矿泉水浸泡鸡豌豆。
第二天早上，用手推小石磨磨成鸡豌豆豆浆。
烧一大锅西龙潭天然矿泉水，将豆浆倒入并搅拌，颜色变为嫩嫩的绿黄色。
加入韭菜、腌渍白菜，以及根据个人口味添加的干红辣椒、花椒、姜汁、蒜水、酱料和醋、白糖、味精、花生粉或豌豆粉等调料调味。
大理凉面
煮好面条后过水沥干。
热锅凉油，抹油防止面条黏连。
调制调料水，加入酱油、酸醋、盐、味极鲜、一点点白糖等。
将调料水淋在面条上，撒上韭菜、豆芽、花生碎、肉酱、酸菜、香菜、辣椒油、麻油、大蒜油等。
白凉粉
准备白凉粉粉末、葛粉、凉水、蜂蜜、黑芝麻、枸杞。
将凉粉膏和葛粉用300克凉水搅拌均匀至无干粉。
2200克水烧开，慢慢倒入搅好的白凉粉糊糊中，再次烧开。
倒入模具中晾凉，冷藏4个小时以上，切成小块。
加入蜂蜜、熟黑芝麻、枸杞，搅拌均匀即可食用。
剑川锅巴凉粉
锅中放水加盐，加豌豆粉搅拌。
开火继续搅拌，直到豌豆粉从稀变稠，颜色发白且略微透明。
在容器中四周抹油，铺一层豌豆锅巴，倒一层熬好的豌豆粉，重复此步骤至豌豆粉用尽。
晾凉后脱模切块，加入喜欢的调料。
豌豆淀粉凉粉
准备豌豆淀粉和凉水，按1:1比例混合搅拌均匀成粉浆，过滤细腻。
锅中倒入4碗水，烧开后调成小火，将淀粉浆缓慢倒入并不断搅拌，直到变成透明状。
将糊盛入容器中冷却，放入冰箱冷藏定型。
切成块，加入蒜末、青红椒圈、芥末、食盐、陈醋、香油、辣椒油等调料，搅拌均匀即可食用。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。
