无矾油条的配方及和面方法如下：
配料：
面粉：
9斤
糯米粉：
1斤
泡多源（无矾无碱油条膨松剂）：
200克
白糖：
25克
盐：
100克
常温水：
6.2斤
操作步骤：
混面：
将面粉、米粉、泡多源干拌匀。
和面：
将盐、白糖加入和面水中搅拌溶解，然后加入面粉和成面团。
醒发：
将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵2-5小时。
成型：
取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。
提示和建议：
面团需要揉制多次，以确保表面均匀光滑。
面团醒发时，需要盖上湿布或保鲜膜，防止表皮干裂。
油温控制在200度左右，油炸时间为1-2分钟，期间要不停翻动油条，使其均匀受热。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出外酥里嫩的无矾油条。希望这个方法对你有所帮助!
