要制作酥脆的烤鱼，可以遵循以下步骤：
食材准备
选择一条适合家庭制作的鱼，例如清江鱼、鲈鱼等，去鳞去刺。
准备腌料，包括盐、葱、姜、料酒、辣椒粉等。
准备配菜，如香菇、土豆片、洋葱等，提前焯水。
准备料汁调料，如花椒、麻椒、干辣椒、葱姜蒜、火锅底料、郫县豆瓣酱、啤酒或水等。
鱼的处理
清洗鱼，将鱼从背部剖开，用盐搓洗鱼身，去掉表面的黏膜。
在鱼身上划几刀，放入葱、姜和料酒腌制，撒上盐和辣椒粉，静置腌制20分钟。
烤制过程
烤箱预热到200度。
在烤盘底部铺上焯水后的配菜，如土豆片、香菇等。
将腌制好的鱼放在配菜上，再刷上一层薄薄的油。
将鱼放入烤箱中，烤制大约25分钟，期间可以用油刷再轻轻涂抹一次，保证鱼皮色泽更好。
制作料汁
锅里放入适量油，加热后放入花椒、麻椒和干辣椒，炒出香味。
加入葱、姜、蒜爆香，再加入火锅底料和郫县豆瓣酱翻炒均匀。
倒入啤酒或水，加半碗水，煮开后转小火熬制10分钟，让料汁充分融合。
最后步骤
烤好的鱼放入盘中，配菜打底。
倒入熬好的料汁，根据个人口味放上干辣椒、麻椒、青红线椒、芝麻和葱花。
最后淋上热油，这样可以使鱼皮更加酥脆，鱼肉更加鲜嫩。
通过以上步骤，你就可以制作出一道酥脆可口的烤鱼。注意在烤制过程中要控制好火候和时间，确保鱼皮能够烤至金黄酥脆。
