国内的金枪鱼刺身 都是冷冻的。金枪鱼在捕捞后通常会经过极速冷冻处理，以达到杀死寄生虫和保持鲜味的目的。这种冷冻方法包括超低温冷冻，即将金枪鱼在-60℃以下的温度中急冻，以及更常见的在-20°C或-35°C环境中冷冻一定时间。
具体到国内市场的金枪鱼刺身，主要有两种形式：
冰鲜金枪鱼：
这种金枪鱼在捕捞后迅速进行宰杀、放血和去除内脏，然后放置在冰块或-2℃的冷海水船舱中冰鲜保存，并尽快空运到市场。虽然这种方法可以最大限度地保持金枪鱼的品质，但由于物流成本较高，价格也相对较贵。
超低温金枪鱼：
这种金枪鱼经过-60℃以下的超低温冷冻处理，通常以板状形式加工并冷冻保存，然后送到日料店销售。这种金枪鱼在口感和安全性方面与冰鲜金枪鱼相似，但价格更为亲民。
因此，无论是冰鲜还是超低温冷冻的金枪鱼，最终端上消费者餐桌的金枪鱼刺身都是经过冷冻处理的。消费者在品尝金枪鱼刺身时，应注意其冷冻状态和储存条件，以确保食品安全和最佳口感。
