永春一都红酒的酿制方法如下：
选用原料 ：选用河南原产地一级生地，进行清洗泡制。
酿制过程
使用一都优质红曲和优质糯米，以及天然清澈的山泉水进行酿造。
将洗泡后的生地放入鼎里，灌满优质红酒，用纯火煮24小时（第一煮）。
将煮干后的熟地放在野外晒数日，夜间冻露，反复晒直到晒干（第一晒）。
将第一回晒干后的熟地放入陶瓷钵，加入红酒纯火炖煮24小时，直到酒干（第二煮）。
用手工对熟地捏实捏圆。
将晒干的熟地收藏在储藏间。
将制作好的熟地成品装进密封罐，以上工序统称“九制、九晒、九露”，全程时间要在半年以上才能完成。
这种酿制方法不仅复杂而且耗时，但正是这些独特的工艺使得永春一都红酒具有独特的风味和高品质。
