白凉粉凝固的过程如下：
搅拌与加热
将白凉粉粉倒入大碗中，注入清水搅拌至透明无结粒。
将搅拌好的粉浆倒入锅中，用筷子边搅边大火加热，至沸腾后关火。
冷却成型
将加热后的粉浆倒入可耐热的容器中，自然冷却。冷却时间大约需要2个小时左右。在倒入时可以用漏网过滤，以清除泡沫，使凉粉没有气泡。
切割与调味
白凉粉冷却后会凝固成块状，可以倒出并切成小块，然后拌上调料食用。
注意事项：
比例：确保淀粉和水的比例适当，通常比例为1:3或1:2。比例不当会导致白凉粉无法凝固。
温度：必须将粉浆加热至沸腾，以确保淀粉完全溶解并凝固。温度不够高或煮沸时间过短都会影响凝固效果。
搅拌：在加热过程中要不断搅拌，防止淀粉结块，确保均匀受热。
冷却：冷却过程要避免移动凉粉，以免影响凝固效果。可以将凉粉放入冰箱冷藏室加快凝固速度。
通过以上步骤和注意事项，可以确保白凉粉成功凝固，并制作出美味可口的白凉粉。
