保鲜剂可以分为以下几类：
脱氧剂
脱氧剂通过抽走包装袋内的空气，抑制霉菌生长、防止虫害、防止油脂氧化，以及保持食品风味不变，从而延长保质期。
干燥剂
干燥剂能够吸收潮湿物质中的水分，用于保持食品干燥，防止霉变。
酒精保鲜剂
酒精保鲜剂在食品周围形成一定浓度的酒精幕，抑制细菌繁殖和生长，同时具有防止硬化的效果，保持食品原有风味。
天然食品保鲜剂
包括壳聚糖、茶多酚、蜂胶及其提取物、鱼精蛋白、溶菌酶、迷迭香提取物等，这些成分毒性较低，来源于自然，符合人们对健康食品的需求。
无机保鲜剂
如二氧化氯，是一种强氧化剂，广泛应用于食品保鲜、杀菌、消毒、漂白及除臭等方面。
有机保鲜剂
包括苯甲酸、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、异抗坏血酸、叔丁基对苯二酚（TBHQ）等，这些成分通常具有较好的抗氧化和防腐作用，但部分成分如BHA和BHT的毒性较高。
其他类型的保鲜剂
如乙烯吸收剂（如1-MCP），用于抑制水果中乙烯的产生，延缓成熟和老化的过程；硫酸氢钙，用于浸泡处理水果以抑制微生物生长；高温处理，通过热处理杀灭微生物；抗氧化剂如维生素C、维生素E等，用于抑制氧化反应；脱水剂如二氧化硅，用于吸附水分降低湿度。
这些保鲜剂根据其作用机制和应用场景的不同，可以单独或组合使用，以达到最佳的保鲜效果。在选择保鲜剂时，应考虑其安全性、有效性以及是否符合相关的食品安全标准。
