鲈鱼蒸制
材料：鲈鱼、料酒、盐、臭豆腐、保鲜膜。
步骤：
鲈鱼洗净，抹匀料酒和盐。
划几刀，用臭豆腐从里到外每个地方都抹到。
用保鲜膜紧紧包裹，放到阴凉处发酵至少7天。
7天后清水洗净，放入盘子，淋上红油，放上豆豉和葱。
放入蒸锅大火蒸15分钟左右，摆入盘中，浇上蒸鱼的汁，放上小米辣椒段即可。
臭鳜鱼蒸制
材料：臭鳜鱼、葱丝、花椒油、蒜瓣。
步骤：
臭鳜鱼冲洗后上锅蒸十分钟。
蒸鱼时切葱丝放在凉水中浸泡。
蒸好后倒掉盘子的水，将葱丝铺在鱼身上。
浇上现炸的花椒油，蒜瓣鱼肉紧实鲜香。
腊鱼蒸制
材料：腊鱼、葱、姜、料酒、盐、剁椒、豆豉。
步骤：
腊鱼清洗干净，切成小块，用温水加食盐浸泡4小时。
浸泡后煮3分钟，捞出沥干水分。
摆放在盘子里，加入蒜末、剁椒、豆豉，淋上油，放入蒸锅蒸20分钟。
蒸好后取出，撒上葱花即可。
清蒸臭鲈鱼
材料：臭鲈鱼。
步骤：
臭鲈鱼轻轻洗一下，注意不能泡的时间太长。
直接放入蒸锅蒸5-6分钟。
蒸好后加香菜或葱末即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。
