艾草肉馅的做法如下：
准备材料
艾草叶约250克
猪肉碎约250克
黑木耳（泡发好）约100克
香菇（泡发好）2朵
葱1根
姜蓉1勺
白糖少许
料酒1勺
生抽2勺
老抽1勺
鸡蛋1个
白胡椒粉少许
香油1勺
鸡精少许
处理艾草
艾草叶除去老茎，洗净。
锅中烧开水，加1勺小苏打，将艾叶焯水（约两分钟）。
将焯水后的艾叶捞起，用凉水冲泡五分钟左右至凉透。
将艾叶从水中捞起，略为挤去水份备用。
将艾叶用料理机打碎（不要打得太碎，如需要，可加适量水，这样容易打碎）。
将艾叶碎挤干艾汁备用（艾汁留起作其它用途，如做青团、艾叶花卷等）。
制作肉馅
猪肉碎中加少许白糖、姜蓉、料酒、适量留用的泡香菇水和一只鸡蛋，顺一个方向搅拌至略为起胶状态。
将泡发好的香菇和黑木耳切成细丁，加到肉泥中。
将葱切花，加到肉泥中。
加入生抽和老抽，顺同一方向搅拌均匀。
加入艾叶碎、少许鸡精、少许白胡椒粉和1勺香油，再次顺同一方向搅拌均匀至起胶。
包馅
将调好的肉馅用饺子皮包成饺子。
烹饪
将包好的饺子放入锅中，加水煮熟即可。
这样，美味的艾草肉馅饺子就做好了，您可以根据个人口味选择煮、蒸或煎的方式享用。
