现炸油条的做法和配方全过程如下：
食材准备：
面粉：500克
无铝泡打粉：8克
盐：5克
白糖：2克
小苏打：2克
食用油：适量
清水：250-270克
鸡蛋：1个（可选）
酵母粉：3克（可选）
牛奶或水：适量（可选）
做法步骤：
和面
将面粉、无铝泡打粉、盐、白糖和小苏打放入面盆中，用筷子搅拌均匀。
加入食用油和清水，先搅拌成面絮，然后下手揉成面团。揉面时要多用手揣面，确保各种材料和面粉充分融合。
揉成光滑的面团后，盖上盖子醒面15分钟，然后再次揣面、揉面。
将面团放入一个盘子中，摊平整，在表面刷一层食用油，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏8小时左右。如果时间紧张，也可以放入冰箱冷藏一夜。
取出面团
第二天早上取出面团，在常温下静置15分钟左右，让面团松弛一下。
擀面和切割
在案板上撒一些干面粉，将面团放在案板上擀成长方形薄片，然后切成2厘米宽的面剂子。
在每个面剂子上滴上少许清水，然后两两叠起来，用筷子在中间使劲压实，防止炸制过程中散开。
炸油条
锅里加入多一些食用油，油温烧至六成热左右（约180度）。
两手提起油条胚子，轻轻拉长，下入油锅中。油条下入油锅中后，会马上漂浮起来，说明油温刚刚好。
用长筷子不停地翻动油条，使其均匀受热，炸至表面金黄后即可捞出控油。
注意事项：
面团的湿度要适中，不要太干也不要太湿，以保证油条的口感。
油温要控制在六成热左右，太高容易炸糊，太低则炸不出金黄的色泽。
炸油条过程中要保持中火，使油条均匀受热。
按照以上步骤制作，就可以得到蓬松酥脆的大油条了。
