凉拌黄瓜变蛋的做法如下：
食材准备：
黄瓜 1根
皮蛋 3个
蒜 2瓣
小米辣 2个（可选）
生抽 2勺
陈醋 1勺
白糖 半勺
盐 适量
香油 几滴
辣椒油 1勺
制作步骤：
黄瓜处理
黄瓜洗净后切成小段或薄片，放入碗中备用。
如果喜欢更脆的口感，可以用少许盐腌制5分钟，然后倒掉多余的水分。
皮蛋处理
皮蛋去壳，切成小块备用。如果切的时候觉得黏刀，可以在刀上涂点清水，这样切得更整齐。
调制酱汁
在一个小碗中，放入蒜末、小米辣、生抽、陈醋、白糖、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀。
拌制
将黄瓜和皮蛋放入碗中，倒入调好的酱汁，轻轻翻拌，让每一块都均匀裹上酱汁。
拌好后静置10分钟，让味道充分渗入，这样更入味，吃起来更香。
装盘
将拌好的黄瓜和皮蛋盛入盘中，可以根据个人喜好撒上一些香菜或葱花作为点缀。
小贴士：
切黄瓜时，可以根据个人口味选择切成小段或薄片，切得越细，越容易入味，但也要注意别太细了，不然容易断。
皮蛋切之前，可以先用刀沾点水，这样切起来更顺滑，不容易粘刀。
调味汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多加点醋，喜欢甜一点的可以多加点糖。
这样一道美味的凉拌黄瓜变蛋就做好了，口感清脆，味道鲜美，适合作为凉拌前菜或下酒菜。
