土鹅肝的做法有多种，以下提供几种不同的做法：
酱鹅肝
用料：鹅肝一斤、生抽2勺、老抽3勺、料酒4勺、姜6片切丝、葱4根、良姜1块、草果1个、茴香4个、桂皮5克、白芷一片、冰糖适量、香叶2克、盐2.5克。
步骤：
1. 鹅肝洗净沥干水。
2. 倒入料酒、生抽、老抽搅拌。
3. 香叶、桂皮、八角、白芷、草果泡水洗净，草果洗净后需要用刀背敲裂开。
4. 葱姜切丝备用。
5. 冷锅冷油下葱姜小火煸香，继续小火加入香料煸出香味。
6. 煸至焦黄。
7. 用乳料包把煸好的香料装起来备用。
8. 锅中余油中加入精制油烧热，倒入酱好的鹅肝倒入翻炒一下，根据口味喜好加入盐、冰糖和老抽调色调味。一般味道偏甜一些。
9. 大火煮开后改中小火，盖上锅盖，继续煮3分钟后，开盖用大火收汁。
煎鹅肝
用料：鹅肝切片、盐、黑胡椒粉、面粉、橄榄油。
步骤：
1. 把鹅肝切成片状，将盐和黑胡椒粉洒在上面，静置腌制一会儿。
2. 调制适量的面粉糊，把腌好的鹅肝两面均匀沾上面粉。
3. 将煎锅烧热，倒上适量的橄榄油，由于鹅肝本身也有油，所以只需要少量橄榄油即可，把鹅肝放在油锅中煎，温度控制在250度左右，正反两面要煎均匀。
4. 鹅肝煎到五六分熟时拿出来，用吸油纸吸去多余的油分，把鹅肝放入盘中。
5. 把各种生菜、小番茄、柠檬汁、橄榄油放在一起搅拌成沙拉，把它们摆在装着鹅肝的盘中，稍稍装饰一下就可以了。
卤鹅肝
用料：鹅肝250克、姜3片、蒜头少许、卤水调味半包约30克、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、味精、鱼露各适量。
步骤：
1. 将鹅肝洗净，放入锅中，加入清水4碗，大火烧开后，拂去浮沫，稍煮片刻，待鹅肝煮熟捞起，切片待用。
2. 余下的汤中，加入配料，再加入姜片、蒜头大火烧开后，小火烧约1小时，待充分出味后加入味精即可。
3. 将切好的鹅肝放入烧好的卤水汤汁中，翻炒片刻熄火，浸泡至少半小时，即可食用。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。
